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**馒头冷冻两天长黄曲霉素？专家辟谣**

近日，一则关于“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”的视频在网络上迅速传播，引发了广泛关注。众多网友对此表示担忧，生怕冷冻的馒头真的存在这样的健康风险。然而，中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授以及深圳卫健委官方都对此进行了辟谣。

首先，我们要明确黄曲霉素的生长环境。黄曲霉素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的，它需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条件下才能产生。而冰箱冷冻层的温度一般在-18~0℃，这样的温度条件下，黄曲霉素的产生可能性极低。深圳卫健委官微也明确指出，黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃，在0℃以下是不能产毒的。因此，从温度和湿度的角度来看，冰箱冷冻室内的环境并不适合黄曲霉菌的生长。

那么，为什么网络上会出现这样的谣言呢？专家表示，这可能是因为对科学研究结果的误解或夸大。实际上，目前并没有确切的研究表明，冷冻馒头在两天内会产生黄曲霉素。相反，经过多方搜索，我们发现发布这条消息的自媒体并没有列出该研究的确切信息，包括具体的论文标题、研究团队等，这使得该消息的可信度大打折扣。

此外，即使馒头在放入冰箱前已经受到某些污染（如蒸馒头用的面粉本身就是发霉的，或是在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间、被其他食物污染），这也并不意味着冷冻后一定会产生黄曲霉素。因为黄曲霉素的产生需要特定的温度和湿度条件，而冰箱冷冻室内的环境并不满足这些条件。所以，只要馒头放入冰箱前未受到污染，并且冰箱内也是干净的，滋生黄曲霉的可能性并不大。

当然，这并不意味着我们可以对冷冻馒头的保存掉以轻心。在保存馒头时，还是需要注意一些细节。例如，馒头应该先在常温下彻底冷却后再放入冰箱，避免水蒸气在冰箱内凝结，影响馒头质地。同时，应该将馒头分割包装，使用食品级密封袋或保鲜膜将馒头包裹好，尽可能排出空气，减少冰霜的侵入。在冷冻保存时，速冻可以最大程度锁住馒头的新鲜度和口感。需要食用时，再将冷冻的馒头自然解冻，或者用微波炉中低火力加热。

此外，对于已经发霉的馒头，无论发霉程度如何，都不建议继续食用。因为即使去除了发霉的部分，毒素也可能已经扩散到馒头的其他部位。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，多来源于发霉的食物。如果摄入这种毒素，容易造成消化道黏膜损伤，进而引起明显的炎症反应，如恶心、呕吐、腹泻等症状。长期摄入黄曲霉毒素还可能对肝脏、免疫系统造成损伤，甚至具有致畸、致癌的风险。

总的来说，黄曲霉毒素确实危害我们的健康，但正确保存的冷冻馒头并不适宜黄曲霉菌生长，更不会产生黄曲霉毒素。我们可以放心购买和食用冷冻馒头，但在保存和食用过程中还是需要注意一些细节，以确保食品的安全和健康。

作为碧悟科技有限公司官网的运营人员，我们始终关注用户的健康和食品安全。我们希望通过这篇文章，能够帮助大家更好地了解冷冻馒头的保存和食用知识，消除不必要的担忧和误解。同时，我们也将继续致力于为用户提供更多优质的健康资讯和产品服务。