新闻资讯

### 螺蛳粉店臭不可闻 楼上居民不敢开窗

近日，南京和会街的一家新开的螺蛳粉店成了热议话题。这家店铺因其独特的气味，引发了楼上居民的强烈不满，居民们纷纷表示不敢开窗晒衣服、晾被子，甚至晚上十一二点还能闻到那股“奇臭无比”的味道。此事一经曝光，立即引起了广泛关注和讨论。

据报道，螺蛳粉店的开业给附近居民的生活带来了不小的困扰。居民们表示，每天一开窗，就能闻到那股刺鼻的臭味，家里有孩子做作业的，更是一闻到臭味就被呛得咳嗽，无法正常学习。面对这样的状况，居民们多次向环保部门反映，希望能够得到解决。

在接到居民投诉后，环保部门迅速介入调查。螺蛳粉店老板在了解到情况后，也主动进行了整改，改造了油烟管道，并加装了空气净化设备。然而，尽管这些措施在一定程度上缓解了问题，但臭味仍然无法完全消除。店老板解释称，之前排查发现，臭味主要来源于做臭豆腐时产生的气味，为此他们专门另找地方加工臭豆腐，然后再拿到店里使用。然而，酸笋的味道依然难以控制，因为酸笋是由总店加工包装好的成品，直接运到店里使用，味道难以再有所控制。

环保部门表示，从在线数据监控来看，螺蛳粉店排放的油烟已经符合要求，但异味问题确实也让楼上的居民头疼。由于油烟排放有明确的国家标准，但异味的认定却没有统一标准，这给执法部门带来了不小的困扰。目前，当地街道、社区和环保部门仍在继续协调矛盾，探讨能否将油烟管道顺着楼体外墙架到顶上去高排，以进一步减轻对楼上居民的影响。然而，这一方案涉及外墙的使用，需要居民签字同意，因此还需要进一步沟通和协商。

螺蛳粉店虽然给楼上居民带来了困扰，但另一方面，却赢得了众多食客的青睐。不少食客在评论区点赞，表示“话说这家店的螺蛳粉确实好吃”。这一现象也反映出螺蛳粉独特的魅力：闻起来臭，吃起来却香。公开资料显示，螺蛳粉的臭味主要来源于配料酸笋的发酵。酸笋是由新鲜竹笋经过半个月的浸泡发酵而成，发酵过程中，竹笋中的糖类和蛋白质会被转化为各种氨基酸和有机酸，其中具有挥发性特征的对甲苯酚会散发出刺鼻的臭味，这就是酸笋臭味的主要来源。此外，发酵过程中还会产生半胱氨酸和色氨酸的代谢产物，如硫化氢和粪臭素等，这些物质也会散发出臭味。

螺蛳本身也带有臭味。螺蛳是螺类的一种，其身体内含有的腺体会分泌出具有臭味的液体，这是一种天然保护机制，能够帮助螺蛳抵御自然界中的天敌。在制作螺蛳粉时，如果螺蛳没有清洗干净，这种臭味就会影响到螺蛳粉的口感。此外，螺蛳粉的汤底一般是用骨头熬制而成的，这些骨头在熬制过程中会产生异味，如果不加以处理，也会使螺蛳粉带有臭味。为了去除汤底的臭味，可以在熬制时加入姜片、葱段、料酒等调料，以去除异味并提升口感。

螺蛳粉虽然闻起来臭，但吃起来却非常美味，这主要是因为食用时我们的嘴巴会感知到氨基酸的鲜味，以及螺蛳和汤底中的其他美味成分。因此，螺蛳粉在食客中享有很高的口碑，甚至有不少人表示一旦尝试过就无法自拔。

综上所述，螺蛳粉店与楼上居民之间的矛盾，既反映了城市管理中需要兼顾各方利益的复杂性，也展示了螺蛳粉这一传统美食的独特魅力。相信在相关部门的协调下，双方能够找到一个平衡点，既满足食客对美食的追求，又减少对楼上居民生活的影响。螺蛳粉作为一种独特的美食文化，应该得到合理的传承和发展，同时也需要我们在享受美食的同时，更加关注环境保护和邻里关系。